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被美國評為全球小吃NO.1 全國最好吃的小縣城
來源:新浪網  作者: 2019年06月13日 08:39
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  導語:中國好吃的城市太多了,但卻沒有哪個像它一般低調,深藏功與名。 

  雖沒有川湘粵港高調,不比東北西北硬氣,但這座江浙小縣城帶著獨有的溫婉氣質,含蓄地將百種小吃藏在街頭巷尾,讓無數人魂牽夢縈。

  @Jacky Lee

  @Jacky Lee

  或許你沒聽過它的名號,但你一定吃過它,它的美食名片與蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯并肩被稱為‘中國小吃四巨頭’。

  它的小籠,被CNN評選為全球最美味食物榜單的NO.1。

  @二兩糯米

  @二兩糯米

  食物是它最出名的名片,小籠包、炒年糕、榨面、春餅……隨便一樣都能征服你的胃。

  這個小縣城就叫嵊州,藏身浙江紹興。

  如果你還沒聽說過它,沒關系,往下看。

  一份小籠征服美國

  一份小籠征服美國

  嵊州人用面粉能創造美食奇跡 

  @mimigou0215

  @mimigou0215

  中國能跟國際掛鉤的美食城市并不算多,大家熟知的順德、成都、澳門……每個名字打出來都響當當。

  但這個單用一份小籠就征服美國,擁有被CNN評為全球最美味小吃的嵊州,浙江一個小小的縣級市,少被國人所知。

  阿球覺得有點可惜,又有點慶幸。嵊州太好吃了,好吃到不舍得跟太多人分享,想私藏著一人獨食。

  / 小籠包 / 

  @floatlava

  @floatlava

  嵊州眾多美食里,最出名的就是小籠包。

  甚至早年間嵊州人因為擔心家鄉名氣不夠,借助杭州名號在外做生意,結果“杭州小籠名”號打出去了,根源地嵊州卻被隱藏了。

  嵊州人喜歡將小籠包稱作‘饅頭’,它和上海蘇州的還都不一樣,不僅餡兒分鮮肉和豆腐,連皮也有薄皮和發面兩種。

  @Blue

  @Blue

  薄皮豆腐餡兒是阿球的最愛,吹彈可破的包子皮里裹著沉甸甸的嫩豆腐,還夾著點肉碎肉汁,又鮮又甜。

  厚皮包子也很不賴,包子皮厚實帶有韌勁,被里面的鮮肉餡汁水浸潤地油光發亮,再蘸一點辣椒糊和米醋,實在滿足。

  店鋪推薦: 

  ??胖大姐黃澤豆腐饅頭:當地老饕的私藏店鋪

  / 生煎 / 

  

  @mrchichi1988

  @mrchichi1988

  還有一種做法是生煎,可以選擇生煎豆腐、餃子、包子或年糕,每份都是一個小鍋獨立完成。

  最特別的是會加入雞蛋,蛋液包裹著每一個生煎,濃郁香脆。

  蘸點醋,搭配一碗廣東粥,開心一整天。

  店鋪推薦: 

  ??老馬生煎:火候剛好鮮嫩無比超好吃

  / 湯包 / 

  嵊州人特別可愛,饅頭說的是小籠包,而湯包說的也不是湯包。

  嵊州人特別可愛,饅頭說的是小籠包,而湯包說的也不是湯包。

  湯包其實是一種類似小餛飩的食物,它和小籠包一樣很受嵊州人喜愛。

  它比餛飩個頭小,皮非常薄,肉肥瘦相當剁得和米粒一般細碎,一口一個真的好不過癮。

  

  晶瑩剔透的湯包放入水里一滾就能撈出,再放入紫菜、榨菜、蔥花和豬油制成的湯底中,雖簡單但卻無比鮮美滑嫩,讓人離不開它。

  除了做湯,清蒸的做法也很受歡迎。上籠蒸熟的湯包更有韌勁,再搭配秘制醬汁,別有一番風味。

  店鋪推薦: 

  ??假日手工湯包:皮薄肉多的好口碑老店

  / 蒸餃 / 

  

  @胖胖和威威

  @胖胖和威威

  廣東人也很愛吃蒸餃,但嵊州的蒸餃卻和廣東的很不一樣。

  嵊州蒸餃皮更有韌勁,它是用高壓鍋現吃現壓,并不是直接隔水蒸,又潤又香。

  而蒸餃餡兒也有很多選擇,其中最深得人心的是梅干菜肉餡。富有韌勁的餃子皮里裹著多汁油潤的菜干肉,咸中帶點甜,再蘸上辣椒和醋,非常好吃。

  店鋪推薦: 

  ??多味蒸餃:料多餡足個頭大

  / 春餅 / 

  @斑小雀

  @斑小雀

  @鐘大爺a

  @鐘大爺a

  嵊州人不止愛吃包子,還很愛吃餅,種類也很多,看起來相似卻又都暗藏乾坤。

  春餅,看起來很像北方的煎餅果子但卻完全不同。餅皮用面粉水鹽制成,盤上攤熟后又薄又脆。

  最地道的春餅吃法是裹臭豆腐和油墩菇,也可以加豬頭肉。略為干脆的餅皮搭配松軟多汁的內料,彼此取長補短,再蘸上點甜面醬特別好吃。

  覓食地點: 

  ??石璜搖頭牌春餅:老牌子排長隊

  / 麥禾 / 

  @二兩糯米

  @二兩糯米

  麥禾,和春餅類似的一種餅,但個頭更大,裹得餡料也不同。

  麥禾,和春餅類似的一種餅,但個頭更大,裹得餡料也不同。

  在大鍋上將面糊均勻攤開,再加入雞蛋和蝦皮,蛋香和蝦皮香融進了面糊里,再過上脆油條和甜面醬,喚醒你的美好清晨。

  覓食地點: 

  ??江濱菜市場對面弄堂里的小攤位

  / 雞子大餅 / 

  

  @徐米米

  @徐米米

  雞子大餅,其實說的就是雞蛋大餅,只有在嵊州才能吃到。

  面皮混合蛋液,薄薄的一層又脆又香,比起其它餅來說它沒那么油膩,口感超棒。

  覓食地點: 

  ??越秀路上不知名小店

  / 干菜餅 / 

  @lara_jia

  @lara_jia

  @sonicstarr

  @sonicstarr

  干菜餅,指的就是梅干菜餅,脆而薄,咸中帶甜,是無數人的心頭好。

  將肥中帶瘦的豬肉剁碎與梅干菜攪拌,再與面團結合,攤熟的餅冒著梅干菜、五花肉獨有的香氣,很是美味。

  給嵊州人一個鍋給嵊州人一個鍋

  他們能還你一片美食江湖 

  @Jacky Lee

  @Jacky Lee

  嵊州的美食,又豈會只有面粉這么簡單。

  給嵊州人一個鍋,他們會用充滿鑊氣的主食還你一片美食江湖。 

  / 年糕 / 

  @LDH小仙女

  @LDH小仙女

  在嵊州,豆腐炒年糕和小籠包一樣,是最具代表性的美食之一。

  炒年糕要想做的好吃,必須得用當地的年糕,當地人將年糕成為“麻糍”,用晚米制成。

  

  將它切成細長條,和豆腐、咸菜、肉絲、筍片、蛋絲、大蒜葉等佐料混合醬油一同爆炒,再加水、嫩豆腐絲兒等食材,既有爆炒的鑊氣又有湯底的鮮香。

  如果你吃膩了這種帶湯年糕,你還可以選擇干炒。有點像粵港地區出名的炒牛河,加入雞蛋、菜葉混合醬油爆炒后的年糕,又香又濃郁。

  店鋪推薦: 

  ??小泉炒年糕:無數人的真愛

  / 榨面 / 

  @食之令

  @食之令

  嵊州特有的榨面,乍一看和粉絲長得很像,其實卻完全不一樣,需要提前用水泡軟,口感比粉絲更香更有韌勁。

  一口大鍋,等油熱后放入一把榨面,滋滋作響冒著熱氣,再加入雞蛋肉絲和榨菜,最后撒一把蔥花,油光蹭亮看著十分誘人。

  @一只東北大貓

  @一只東北大貓

  嵊州人吃榨面喜歡配一碗蝦皮紫菜湯,剛好緩解了榨面的膩。

  如果覺得炒榨面比較重口味,你還可以選擇帶湯的,同樣有雞蛋、豆皮等食材,相對清淡溫和。

  / 糟肉 / 

  @樂藕藕

  @樂藕藕

  @勤靜居士

  @勤靜居士

  糟肉可是嵊州的硬菜,雖然賣相不在地,但唇齒留香那股勁兒真讓人念念不忘。

  糟肉得制作工序很復雜,其中最關鍵的是酒糟,將豬肉、豬舌頭、鴨掌、雞胗等食材煮熟抹鹽后,包裹在酒糟里并密封數段日子,才可使用。

  緊致卻又不干柴的糟肉帶著酒糟的香氣,啥也不加切片阿球就能吃一盤,是萬能的搭配的菜式。

  / 崇仁燉鴨 / 

  

  @Fikichen

  @Fikichen

  嵊州崇仁的陳氏燉鴨,大概是江浙最好吃的鴨,有150多年的歷史,被譽為‘江南第一鴨’。

  它必須選用本地優質的老麻鴨才能做得好吃,搭配筍干燜煮,再加入陳年加飯酒和天然釀造母子醬油調味,色香味俱全。

  嵊州燉鴨端上來時紅潤光亮,還留著肉汁,用筷子輕輕一劃肉和骨頭自然分離,回味無窮。

  店鋪推薦: 

  ??陳氏燉鴨:最正宗的陳氏燉鴨要認準招牌哦

  / 羊骨頭 / 

  

  雖說嵊州是個南方小縣城,但對羊卻和北方人一樣,情有獨鐘。

  雖說嵊州是個南方小縣城,但對羊卻和北方人一樣,情有獨鐘。

  一碗羊骨頭是嵊州人宵夜最好的消遣。羊骨頭文火熬制而成,湯底色澤濃郁又香又鮮,羊骨頭被燉得軟爛入味,一根根啃很有樂趣,而且也不用擔心會膩,比起吃肉骨頭更深得我心。

  店鋪推薦: 

  ??兩頭門:無數本地人推薦的口店

  街頭巷尾藏著數十種小吃

  街頭巷尾藏著數十種小吃

  三天三夜都吃不完 

  / 糯米果 / 

  

  @像向日葵一樣

  @像向日葵一樣

  糯米果載滿了嵊州人兒時的記憶,每當孩子周歲時,家長們就會定做糯米果,又甜又Q彈,無論是小孩和大人都喜歡。

  它分兩種,一種是用糯米飯制成的飯果,一種是直接用糯米粉制成的米果。阿球更喜歡反果,糯米飯經過捶打后更有嚼勁。

  它的餡兒也很特別,將黑豇豆、芝麻、花生米、金桔餅和白糖混合在一起,比起單純的豆沙或芝麻餡兒,更香而不膩。

  / 油炸 / 

  

  @葭悝shine

  @葭悝shine

  沒有一個人會拒絕油炸。熱鍋里滋滋作響的食物,撈起來時還帶著滾燙的溫度和熱氣,再撒上調味料,香脆無比。

  嵊州街頭的油炸很特別,你可以同時選擇炸三種食物,嵊州年糕片、雞柳、薯條……好吃到每天來一碗都不過分。

  尤其是撒上嵊州獨有的甜甜的調味料,讓整份油炸瞬間升級,別處吃不到的味道。

  覓食地點: 

  ??嵊州新華書店旁邊弄堂的小店

  / 番酥 / 

  

  

  番酥是嵊州傳統的小吃,由紅糖混合面粉油炸而成,新鮮出爐的番酥色澤金黃,冒出的香氣里還有絲絲甜的味道。

  外酥內軟,紅糖的味道甜而不膩,很好吃。

  / 擇子豆腐 / 

  @momo濤

  @momo濤

  @一只野生大圣

  @一只野生大圣

  阿球超愛的擇子豆腐,在嵊州也能吃到。

  和義烏放紅糖水的擇子豆腐不同,嵊州人喜歡放直接放白糖,膽大的還喜歡混合一些米醋,酸酸甜甜冰冰涼涼,夏日來一碗清新爽口,超級解暑。

  以上列出的美食,只是嵊州美食江湖的冰山一角。

  在嵊州吃東西,那些沒上大眾點評,藏在弄堂里沒有招牌的店鋪才是真正的美味,隨便走走都能偶遇驚喜說的就是嵊州了。

  

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