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夏天的蘇州,用三蝦面和赤豆小圓子稱霸美食界
來源:新浪網  作者: 2019年06月11日 08:38
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  導語:如果要在南方挑一個吃面比北方還狠的城市,那一定是蘇州。 

  從湯底、面的種類、佐料到澆頭,沒有哪個城市能比蘇州更細致講究的了。

  

  面一定要選能飽吸湯汁的細面;

  湯底必須得用大骨、雞架、青魚等食材文火熬制8、9小時;

  連澆頭都多達518種,創下吉尼斯世界紀錄……

  蘇州人高品質的生活態度,都體現在一碗面里。 

  

  蘇州面最與眾不同的地方,是它仍保有“不令不食”的習慣,不同季節去蘇州吃的面也不一樣。

  比起“非物質文化遺產”奧灶面,上過《舌尖》的楓鎮大肉面,隱藏在靈巖山里的素面……最吸引人的,還是那碗三蝦面。

  @悅食epicure

  @悅食epicure

  無數人去蘇州只為了吃它。而它也傲嬌得很,只存在三個月,去錯時間你還吃不到。

  那什么時間去才對呢? 

  現在。 

  走,跟著阿球去蘇州,嘗嘗這碗從518種澆頭中脫穎而出的三蝦面。

  壽命只有三個月的三蝦面

  壽命只有三個月的三蝦面,現在是吃它的最好時機 

  @ajajily

  @ajajily

  三蝦面的三蝦即蝦腦、蝦籽、蝦仁,是蘇州面的一種時令澆頭。

  不過你別誤會,它不是簡簡單單將蝦肉白灼鋪在面上。它的做法非常考究,經過多道工序才能得出一份面的澆頭,極具匠心精神。

  / 取蝦籽 / 

  

  先將浸泡在清水中的河蝦反復搓揉,好讓蝦籽沉入水底,再過濾去除雜質得到蝦籽。

  蝦籽極其細小,通常好幾公斤的三蝦只能拆出一點蝦籽,尤為珍貴。

  / 剝蝦仁 / 

  

  第二步就是剝蝦仁。

  看著簡單操作起來卻很難,沒有技巧的話剝出來的蝦仁不能成型,出品就會非常難看。手工將每一顆晶瑩剔透的蝦仁剝出,滿載匠心。

  / 取蝦腦 / 

  蝦腦和蝦籽、蝦仁不一樣,得在蝦頭熟了之后才能取出。

  蝦腦和蝦籽、蝦仁不一樣,得在蝦頭熟了之后才能取出。

  將熟透的蝦頭蝦殼撈出,再從蝦頭里剝出深橘紅色的一顆顆蝦腦,看著就讓人食欲大增。它是三蝦面鮮味的關鍵。

  

  每一只蝦都是手工剝出,將蝦最精華的部分呈現給你,這就是三蝦面最珍貴的地方。

  將面條下熟過水,連同蝦子蝦腦一并放入蝦湯用小火煨煮,鮮味滲入面中。

  冒著熱氣出鍋的三蝦面,不需要任何味精調味品就能又甜又鮮,蝦肉Q彈搭配面的筋道,再來一口鮮美的湯,蘇州面的精華盡在其中。

  @huangconi

  @huangconi

  而且三蝦面的最佳食用時間是端午前后,大概從5月下旬到8月下旬,壽命只有三個月,想吃還得趕緊得咧。

  這是上天饋贈給蘇州人的禮物,蘇州人又將它饋贈給所有前來旅行的人。

  

  雖然三蝦面價格不菲,一碗好的能上百, 但如果你親眼見過制作它所費的功夫,就知道“重功輕料”錢確實花得值得。

  想吃地道的三蝦面

  想吃地道的三蝦面你還得挑對面館 

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  裕興記 

  裕興記最出名的就是三蝦面。 

  如果你第一次來蘇州,不知道該去哪吃,選它準沒錯。

  @mumayi2050

  @mumayi2050

  這里的三蝦面澆頭,蝦肉粒粒飽滿,蝦黃蝦籽也給得很實在,滿滿一碟,趁熱吃進嘴里的都是鮮味兒。

  “把三蝦倒在面上,其他都不要倒,記住了哦,都不要倒。趁熱吃,時間長面要坨掉的。”店里的阿姨超貼心,還會叮囑你怎么吃更好吃。

  

  店內的高湯是用豬骨熬制,清而不膩喝多了也不會口干舌燥。不過點面時記得讓老板“緊湯”,湯水太多容易沖淡澆頭的味道,少點反而更能留住蝦籽的鮮。

  不過阿球建議大家去斜塘老街店,比起新店感覺味道更正宗。

  地址:松濤街1088號斜塘老街1號

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  朱洪元蘇式面館 

  雖然它只開了4年,卻因為用料好、味道正宗而獲得了超好的口碑。

  

  最特別的是,店里的每一碗三蝦面都由老板親自來攪拌,因為擔心客人的拌面手法和速度達不到最佳口味。

  @yami_zhou

  @yami_zhou

  飽吸湯汁的面鮮甜無比,再將上過漿的彈牙蝦仁塞進嘴里,每一口都很滿足。

  蘇式面的精華其實還在那碗吊過的高湯里。朱洪元有提供一小碗湯,用蘆筍等多種食材新鮮熬制,鮮甜清爽剛好解了吃面的膩。

  地址:長江路436號綠寶廣場二期2棟1019

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  御面齋 

  御面齋的三蝦面,和傳統三蝦面做法不太一樣。

  @truong_rukawa

  @truong_rukawa

  沒有常見的高湯和姜絲,它家的蝦仁加入了蝦籽醬油翻炒,而面條則是蔥油拌面。如果你愛好重口味,你一定會喜歡它家的面。

  @yukaaaaaaa_n

  @yukaaaaaaa_n

  店里的龍須面非常細,與三蝦澆頭攪拌在一起,蝦籽均勻地將面條裹住,鮮香開胃。

  那一勺被澆上的蔥油,入口能吃到非常濃郁的蔥香味,搭配蝦仁蝦籽實在是鮮香至極。

  地址:嘉馀坊50號

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  胡盛興面館 

  胡盛興面館的人氣很高,許多名人大咖都曾慕名前來。是間實打實的“國民網紅店”。

  

  它之所以特別,是因為老板只做三蝦面時堅持選用抱籽蝦——即將產卵的太湖雌青蝦。從原材料的選擇上就非常挑剔。

  @在山魔王的宮殿里

  @在山魔王的宮殿里

  每只蝦剝下的蝦籽只有小拇指指甲蓋大小,而一碗三蝦面需要至少二十只蝦的蝦籽,在用料上胡盛興從不吝嗇。

  再搭配熬制了6小時的湯底和略帶筋道的龍須面,每一口都是初夏鮮美的味道。

  地址:姑蘇區人民路576號(工人文化宮北50米)

  夏日去蘇州

  夏日去蘇州 

  這些小甜食你也不能錯過 

  / 枇杷 / 

  除了三蝦面,東山的白玉枇杷也是當季食物。

  除了三蝦面,東山的白玉枇杷也是當季食物。

  它比普通的枇杷更水靈,剛剝開皮就能聞到一股清新的香氣,塞進嘴里肉質細膩,甜甜的汁水在嘴里蕩漾開來,打包個10斤帶回家不是問題。

  / 糖粥 / 

  @cissycui77

  @cissycui77

  “篤篤篤,買糖粥,三斤核桃四斤殼”,這首兒歌是許多蘇州人兒時的回憶。

  “篤篤篤,買糖粥,三斤核桃四斤殼”,這首兒歌是許多蘇州人兒時的回憶。

  一碗赤豆鴛鴦糖粥可能是蘇州最具代表性的小吃甜品了,將紅豆熬成沙,澆入雪白的米粥里,再撒入一些桂花,甜度適中細膩綿軟,超好吃。

  / 赤豆小圓子 / 

  @watasiyumi

  @watasiyumi

  赤豆小圓子是蘇幫菜里最傳統的甜品。

  赤豆小圓子是蘇幫菜里最傳統的甜品。

  鮮甜軟糯的小圓子搭配厚實順滑的豆沙,很多家店還習慣會撒些桂花,二者交融又甜又彈牙,濃濃的紅豆香與桂花香充斥著口腔,蘇州真甜吶!

  / 雞頭米 / 

  @jason_wwu

  @jason_wwu

  @shuto_boozer

  @shuto_boozer

  炎熱的夏天來一碗雞頭米,能洗掉所有的煩躁與不安。它又稱芡實,是一種很小眾的食材,還能滋陰補腎。其實主要成分就是淀粉啦。

  將雞頭米和冰糖一同熬煮,煮開后的雞頭米有一股蓮藕的清甜,有點彈牙也有點粘牙,完美搭配蘇州的夏日。

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  篤篤篤牌糖粥 

  @窺視的熊改頭像

  @窺視的熊改頭像

  @續杯咖啡_1730

  @續杯咖啡_1730

  店名很可愛,根據蘇州童謠改編而來。“篤篤篤”其實指的是賣糖粥的師傅敲打駱駝擔發出的聲響。

  店里的招牌當然是糖粥,濃郁軟糯甜到人心坎里。

  除了糖粥,夏季糖水一樣也是特色。雞頭米、藕粉,再搭配時令水果,每一口都是濃濃的蘇式味道。

  地址:姑蘇區十全街548號

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  小爸爸綠豆湯 

  @筱舞児妞妞

  @筱舞児妞妞

  @TinA_

  @TinA_

  蘇式綠豆湯,幾乎是每個蘇州小孩最愛的甜湯,是蘇州最質樸的夏日味道。

  和廣式綠豆沙不同,蘇式綠豆湯里的綠豆粒粒分明,搭配一抿就化的糯米、清涼的紅綠絲、果干和薄荷水,清新至極。

  小爸爸家的綠豆湯種類很多,甜度和小料也能根據個人需求進行調整,很人性化。

  地址:桃花塢街道王天井巷116號

  裕興記:松濤街1088號斜塘老街1號

  裕興記:松濤街1088號斜塘老街1號

  朱洪元蘇式面館:長江路436號綠寶廣場二期2棟1019

  御面齋:嘉馀坊50號

  胡盛興面館:姑蘇區人民路576號(工人文化宮北50米)

  篤篤篤牌糖粥:姑蘇區十全街548號

  小爸爸綠豆湯:桃花塢街道王天井巷116號

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